起酥油和人造奶油的基本性质
起酥性
可塑性
适当稠度
酪化性
乳化性
持水性
起酥油/人造奶油对食品的功能

－热能传递的导体
－润滑性
－增添香味
－充气性
－改良结构
－增长储存期
起酥油/人造奶油对烘焙食品的功能
－使食品松软
－辅助气化
－提高食用质量
－稳定其糊状物
－提高储存期
－增加香味
－给予所需的纹理和颗粒
－形成片状
－润滑发酵食品中的面筋
－呈乳化状
 常见的食用油多为植物油，常温下为液体状态，从毛油到包装成品，需要经过复杂的精炼工艺，杂质和颜色澄清是食用油控制的重要指标，过滤的好坏直接影响油的品质和销量。随着食品卫生的加强，对食用油的过滤也提出更高的要求，过滤元和过滤器除了满足卫生标准外，上海PC加拿大中国科技针对不同类型油品，不同的工艺点上采用不同的过滤方案，成功的解决了精炼构成中除杂，补充脱色以及成品包装前终端过滤的问题。