欢迎访问上海PC加拿大中国科技有限公司网站!

上海PC加拿大中国科技有限公司

12年专注流程工艺过滤整体解决方案!

咨询热线:

TIME:7*24HOURS

13916432816

新闻资讯

联系我们

特种油脂生产工艺详解-起酥油/人造奶油

文章来源:上海PC加拿大中国科技有限公司 人气:3421发表时间:2019-07-31

起酥油和人造奶油的定义
起酥油是精制动植物油脂和氢化油脂或各种油脂的混合物经过急速冷却捏合充氮后制造的固体或半固体状以及流体状的油脂产品。起酥油具有良好的可塑性、起酥性、乳化性、酪化性、吸水性和优良的氧化稳定性。或者广义的说,任何经过加工的油脂,如果能够因固乳化性能、润滑性、结构、充氮并且水分壁垒、香味或热能的传递而影响成品的稳定性、储存性、口感和外观,即为起酥油。
人造奶油是精制的植物油、氢化油脂或是各种油脂的混合物添加水及其它添加剂如盐、奶粉、乳化剂、香料和色素,经过急冷捏合而成的可塑性产品。其特点除了具有起酥油的加工性能外,还具有天然奶油的特殊风味,这就是人造奶油。
起酥油和人造奶油的生产制造工艺


起酥油和人造奶油的基本性质
起酥性
可塑性
适当稠度
酪化性
乳化性
持水性
起酥油/人造奶油对食品的功能

-热能传递的导体
-润滑性
-增添香味
-充气性
-改良结构
-增长储存期
起酥油/人造奶油对烘焙食品的功能
-使食品松软
-辅助气化
-提高食用质量
-稳定其糊状物
-提高储存期
-增加香味
-给予所需的纹理和颗粒
-形成片状
-润滑发酵食品中的面筋
-呈乳化状
 常见的食用油多为植物油,常温下为液体状态,从毛油到包装成品,需要经过复杂的精炼工艺,杂质和颜色澄清是食用油控制的重要指标,过滤的好坏直接影响油的品质和销量。随着食品卫生的加强,对食用油的过滤也提出更高的要求,过滤元和过滤器除了满足卫生标准外,上海PC加拿大中国科技针对不同类型油品,不同的工艺点上采用不同的过滤方案,成功的解决了精炼构成中除杂,补充脱色以及成品包装前终端过滤的问题。



陕西医疗科技 | 免漆木门 | 隔音房 |